Manoramaonline.com no longer supports Internet Explorer 8 or earlier. Please upgrade your browser.  Learn more »

പാൽ കുടിച്ചാൽ എന്താണ് കുഴപ്പം?

drinking-milk

ഭക്ഷണരീതികളെപ്പറ്റി ഓരോ ഗവേഷണങ്ങൾ ഓരോ കാലഘട്ടത്തിലും പുറത്തുവരാറുണ്ട്. ഓരോ ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്നവരെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നതാവും ചില പഠനങ്ങളെങ്കിൽ മറ്റുചിലരെ നിരാശപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. എന്തായാലും അന്ധമായി ഇവയൊന്നും അനുകരിക്കാതെ ആരോഗ്യപരമായതെന്താണെന്ന് സ്വയം മനസ്സിലാക്കുകയെന്നതാണ് പരിഹാരം. എന്നാൽ പാലിന്റെ ഗുണങ്ങളുൾക്കൊള്ളുന്നതെന്ന് പറയുന്ന പാലിതര ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ലോകത്തേക്ക് ബഹുരാഷ്ട്ര കമ്പനികളുടെ കടന്നുവരവ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്കെതിരെ ചില ആരോപണങ്ങളുമായാണ്.

പാൽ കുടിച്ചാലുള്ള കുഴപ്പം!

കുഞ്ഞ് ജനിച്ചദിവസം മുതൽ മൂന്ന് വയസുവരെ നാം മുലപ്പാൽ നൽകാറുണ്ട്. എന്നാൽ 23 വയസുകഴിയുമ്പോൾ പാലിലെ പ്രോട്ടീനെ വിഘടിപ്പിക്കുന്ന ഘടകമായ ലാക്ടേസിന്റെ ഉത്പാദനം ശരീരം നിർത്തുന്നു. കാല്‍സ്യം അടങ്ങിയ 'കാസീന്‍' (casein) എന്ന പ്രോട്ടീനാണ് പാലിലുള്ളത് ഇത് ആഗീരണം ചെയ്യുന്നതിന്റെ അളവും ഇല്ലാതാകുന്നു.

പാലിൽ 82 ശതമാനവും ഈ കാസീൻ ആയതിനാൽ ശരീരത്തിന് അവശ്യവസ്തുവല്ലത്രെ പാൽ. പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽപ്പോലും ഓസ്റ്റിയോപോറോസിസ് പോലെയുള്ള എല്ലിനെ ബാധിക്കുന്ന രോഗങ്ങളിൽ ഉയർച്ച കണ്ടില്ല. കാരണം ശരീരത്തിനാവശ്യമായ കാൽസ്യം അല്ലാതെതന്നെ എത്തുന്നുണ്ടായിരുന്നു.

70ശതമാനം ആളുകളും പാലിനോട് അലര്‍‌ജിയുള്ളവരാണ്. ചെറിയ പ്രശ്നങ്ങള്‍ മാത്രമെന്നതിനാൽ തിരിച്ചറിയപ്പെടാതെപോകുന്നുവെന്നും വാദിക്കുകയാണ് ഗവേഷകർ. മാംസം, കൊഴുപ്പ്, അന്നജം, ലവണങ്ങള്‍, ജീവകങ്ങള്‍ തുടങ്ങി മനുഷ്യ ശരീരത്തിനാവശ്യമായ മുഖ്യപോഷകങ്ങളെല്ലാമടങ്ങിയതും താരതമ്യേന എളുപ്പത്തിലും ലഭ്യമായ ഈ സമീകൃതാഹാരത്തെ ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ലെന്നാണ് മറ്റൊരു വിഭാഗത്തിന്റെ വാദം.

പാസ്ചറൈസേഷന്‍ പാലിന്റെ പോഷക മൂല്യം കുറയ്ക്കുന്നുണ്ടെന്നാണ് അവര്‍ പറയുന്നത്. ഇ കോളി, സാല്‍മൊണല്ല തുടങ്ങിയ അപകടകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുന്നതോടൊപ്പം ഗുണപരമായ ഘടകങ്ങളെയും ഇല്ലാതാക്കുന്നുണ്ടത്രെ.

പാൽ കുടിച്ചാലെന്താ ഗുണം?

സാധാരണക്കാരന് താങ്ങാവുന്ന വിലയ്ക്ക് ആവശ്യത്തിന് പോഷകങ്ങള്‍ എന്ന വിശേഷണമാണ് പാലിനുള്ളത്. ശരീരനിർമ്മിതിക്കാവശ്യമായ മാസ്യം, എല്ലുകളുടെ വളര്‍ച്ചക്കാവശ്യമായ ധാതുക്കള്‍, ആരോഗ്യദായകമായ ജീവകങ്ങള്‍ എന്നിവ പാലിലുണ്ടത്രെ. കാത്സ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നീ ധാതുക്കളുടെ ഉത്തമമായ ഉറവിടമാണ് പാല്‍. ജീവകം എ, ജീവകം ഡി, തയാമിന്‍, റിബോ ഫ്‌ളാവിന്‍ മുതലായവയുടെ ഉത്തമ ഉറവിടമാണ് പാല്‍.

720 C (161 oF) താപനിലയില്‍ 15 സെക്കന്‍റ് നേരം പാൽ പാസ്ച്ചുറൈസര്‍ എന്ന ഉപകരണത്തില്‍ ചൂടാക്കുകയും ഉടനടി അത് 5 oC ല്‍ അഥവാ അതില്‍ താഴെയൊ തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രക്രീയയാണ് പാസ്ച്ചുറൈസേഷന്‍.സംസ്‌ക്കരിക്കാത്ത മില്ലിലിറ്റർ പാലില്‍ 50 ലക്ഷത്തിലേറെ ജീവാണുക്കള്‍ ഉണ്ടാകുവാന്‍ സാദ്ധ്യതയുണ്ടെന്ന് മിൽമ പറയുന്നു.

വെജ് പാൽ? നോൺ വെജ് പാൽ?

പാൽ വിരുദ്ധർ മുമ്പ് പറഞ്ഞിരുന്ന പശുവിന്റെ പാൽ അതിന്റെ കുട്ടിക്കുള്ളതെന്ന വാദം അത്ര ഫലം കണ്ടിട്ടില്ല. എന്നാൽ ഇന്ന് വിപണിയില്‍ ലഭ്യമായ പായ്ക്കറ്റ് പാല്‍ ഏതെങ്കിലും പ്രത്യേക തരത്തില്‍ മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് പൊതുജനങ്ങൾക്ക് ബോധ്യമാകുന്നുമില്ല. ഇത്തരം പ്രചരണങ്ങളും സ്ഥിരീകരണങ്ങളും ഉണ്ടാകാത്തിടത്തോളം കാലം രുചിയിലും പാലിനോട് സാദൃശ്യം പുലര്‍ത്തുന്ന എന്നാല്‍ പാലിനേക്കാള്‍ ഗുണമുണ്ടെന്ന പരസ്യവുമായാണ് കമ്പനികളെത്തുന്നത് പാൽവിപണന മേഖലയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. സോയ പാല്‍, ആല്‍മണ്ട് പാല്‍ എന്നിവയുടെ വില്‍പ്പന ഇരട്ടിയോളമായി വർദ്ധിച്ചിരിക്കുകയാണെന്ന് കണക്കുകൾ പറയുന്നു. ബഹുരാഷ്ട്ര കമ്പനികളുൾപ്പടെ പാലിതര ഉത്പന്ന വിപണിയിലേക്കിറങ്ങുമ്പോൾ മത്സരം കടുക്കുമെന്നുറപ്പ്.
 

Your Rating: