മലബാർ വിഭവങ്ങളിൽ പ്രധാനിയാണ് തേങ്ങാച്ചോറ്, പാവങ്ങളുടെ ബിരായാണിയെന്നാണ് തേങ്ങാച്ചോറ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഈ രുചിക്കൂട്ട് തയാറാക്കുന്നതു കൊച്ചിയിലെ ഗ്രാൻഡ് ഹയാത്ത് മലബാർ കഫേയിൽ സോസ് ഷെഫ് അശ്വിനി ഗീതാ ഗോപാലകൃഷ്ണനാണ്. ചേരുവകൾ കൈമ അരി – 3...
‘മിന്നെറിപോൽ ഉലങ്കുന്നെ മുസാറ..’ നല്ല ചടുലതയും ചൊടിയുമുള്ള വരികൾ. മാപ്പിളപ്പാട്ടിൽ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് വർണിക്കുന്നതുകേട്ടാൽ ആരായാലും മയങ്ങിപ്പോവും. കേൾക്കുന്നവന്റെ വായിൽ കപ്പലോടിക്കാനുള്ളഅവസ്ഥയുണ്ടാക്കും. പക്ഷേ, മലബാറിലെ നാട്ടുഭാഷ മനസ്സിലാവണം എന്നു...
ഇറച്ചിക്കറിയിൽ മുക്കിയ പത്തിരി രുചിയുടെ ഓർമതന്നെ നാവിൽ കൊതി നിറയ്ക്കുന്നതാണ്. പൂപ്പത്തിരിയും മട്ടൻ പെപ്പർ ചോപ്സും കൂട്ടുകൂടിയാൽ രുചിയുടെ പെരുനാളാണ്. വീട്ടിൽ തയാറാക്കാവുന്നൊരു മലബാർ സ്പെഷൽ വിഭവമാണ് പൂപ്പത്തിരി. ചേരുവകൾ അരിപ്പൊടി – 1 കപ്പ് (വറുത്തു...
കോഴിക്കോട്ടെ കാദിരിക്കോയ ഫൈവ് സ്റ്റാർ ഹോട്ടലിൽ പോയ കഥ കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? തലയിൽ കിരീടംവച്ച വെയ്റ്റർ വിഭവങ്ങളുടെ വായിൽകൊള്ളാത്ത പേരുകൾ മുഴുവൻ പറഞ്ഞു തീരുന്നതുവരെ കാത്തുനിന്ന കാദിരിക്കോയ ചോദിച്ചത്രേ: ‘അല്ല കുഞ്ഞിമ്മോനേ.. ഇവ്ടെ മീൻ മൊളകിട്ടതുണ്ടോ?’...
ഒരൽപം ഭാവന ചേരുമ്പോഴാണ് ഓരോ വിഭവവും രുചികരമാവുന്നത്. കൈപ്പുണ്യം എന്നൊക്കെ നമ്മൾ വിളിക്കുന്ന ആ സംഗതിയുടെ പിന്നിലെ രഹസ്യവും ഇതാണ്. മനസിൽ ഒരു കവ‌ി ഉണ്ടെങ്കിൽ ഏതു രുചിക്കൂട്ടിലും ഇത്തിരി കൗതുകം ഒളിപ്പിക്കാം. മലബാറിലേക്കു വന്നാൽ കവിതയുടെ വൃത്തത്തിലല്ല...
‘ഇയ്യെന്താണീ പറേണത്! പണ്ടത്തപ്പോൽത്തെ ബപ്പക്കാര് മാണ്ടേ..പ്പൊ ഓലില്ല...’ പണ്ടുള്ള പാചകക്കാരുടെ കൈപ്പുണ്യമുള്ളവർ ഇപ്പോഴില്ല എന്ന് മലബാറിന്റെ നാട്ടുഭാഷയിൽ ഒന്നു നെടുവീർപ്പിട്ടതാണ്. ഓർമയായ കാലത്തെ രുചിപ്പെരുമയെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോഴും വീമ്പുപറഞ്ഞു...
‘‘പാടാനോർത്തൊരു മധുരിത ഗാനം പാടിയതില്ലല്ലോ...’’ അടങ്ങാത്ത തിരകൾക്കൊപ്പം കൽബിലേക്ക് അലയടിച്ചെത്തുന്ന ഈണം. സന്ധ്യയ്ക്കു കാറ്റേറ്റ് കടപ്പുറത്തിരിക്കുമ്പോൾ ഒന്നു ചെവിയോർത്തു നോക്കി. കണ്ണടച്ചാൽ മനസിൽ തെളിയും, കോഴിക്കോട് അബ്ദുൽഖാദറിന്റെ അരികുകളിൽ ഇത്തിരി...
