ഗ്യാസ് കത്തിക്കാതെ ചോറ് വേവിച്ചെടുക്കാം; ഇത് മാജിക് അരി!

പത്തു മിനിറ്റ് കൊണ്ട് വേവുന്നതും, പാകമായിക്കിട്ടാന്‍ മണിക്കൂറുകള്‍ എടുക്കുന്നതുമായ അരികളുണ്ട് നമ്മുടെ നാട്ടില്‍. എന്നാല്‍ വേവിക്കുകയേ ചെയ്യേണ്ടതില്ലാത്ത അരിയെക്കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? അസമിൽ ഉല്‍പ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഈ മാജിക് റൈസിന്‍റെ പേര് 'അഗോണിബോറ' എന്നാണ്. അരി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുവച്ചാൽ, അവ കഴിക്കാൻ തയാറായ ഒരു രൂപമായി മാറുന്നു, ഇത് സൗകര്യപ്രദം മാത്രമല്ല, ഒട്ടേറെ പോഷക ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നു.

അഗോണിബോറയുടെ ഉത്ഭവവും വികാസവും

അഗോണിബോറ അരി പ്രധാനമായും പടിഞ്ഞാറൻ ആസാമിലെ ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിലാണ് കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. തലമുറകളായി അസമിൽ വളർത്തുന്ന ബോറ സോൾ കുടുംബത്തിൽപ്പെട്ട ഒട്ടുന്ന അരിയാണ് ഇത്. പ്രദേശത്തിന്‍റെ തനതായ കാലാവസ്ഥയ്ക്കും മണ്ണിനും അനുയോജ്യമാണ് ഈ നെല്ലിനങ്ങൾ, ഇത് അവയെ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതും പോഷകസമൃദ്ധവുമാക്കുന്നു. 

പരമ്പരാഗത ബോറ അരി ഇനങ്ങളില്‍ നിന്നും, 1992 ൽ, അസമിലെ ടിറ്റബോർ നെല്ല് ഗവേഷണ കേന്ദ്രത്തിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അഗോണിബോറ അരി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. പരിമിതമായ പാചക സൗകര്യങ്ങള്‍ മാത്രമുള്ള പ്രദേശങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ, തീയില്ലാതെ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു നെല്ലിനം സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതായിരുന്നു അവരുടെ ലക്ഷ്യം. പ്രായോഗികതയും സാധ്യതകളും കാരണം, ഈ അരി പെട്ടെന്നുതന്നെ ശ്രദ്ധനേടി. 

സാദാ അരികള്‍ക്കൊരു ബദല്‍

അടുക്കളയിൽ വൈവിധ്യമാര്‍ന്ന രീതികളില്‍ ഉപയോഗിക്കാനാവുന്ന അരിയാണ് അഗോണിബോറ. ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന ഘടനയും വ്യതിരിക്തമായ സുഗന്ധവും കാരണം, പിത്ത, പയോഖ് തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത ആസാമീസ് വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാന്‍ വളരെയേറെ അനുയോജ്യമാണ് ഇത്. പെട്ടെന്ന് ചോറായിക്കിട്ടുന്നത് സൗകര്യം കൂട്ടുന്നു. 

പോഷക ഗുണങ്ങൾ

നേരത്തേ പറഞ്ഞതുപോലെ, അഗോണിബോറ അരി സൗകര്യപ്രദം മാത്രമല്ല, പോഷകസമൃദ്ധവുമാണ്. തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ചൂടാക്കാത്തതിനാല്‍, കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു. ധാരാളം നാരുകൾ  അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്ന് മാത്രമല്ല, ഗ്ലൂട്ടൻ രഹിതവുമാണ്. കുറഞ്ഞ അളവില്‍ അമിലോസ് അടങ്ങിയതിനാല്‍, ഇത് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്താൽ പെട്ടെന്ന് മൃദുവാകുകയും വേവുകയും ചെയ്യുന്നു.

അസമില്‍ മാത്രമല്ല...

അഗോണിബോറ നെല്ലിനെക്കുറിച്ച് അറിഞ്ഞതോടെ അസമിന് പുറത്തും നിരവധി ആളുകള്‍ ഈ നെല്ല് കൃഷിചെയ്യാന്‍ താല്‍പ്പര്യം കാണിക്കുന്നുണ്ട്. കേരളത്തിലെ പാലക്കാട് ജില്ലയില്‍, അത്താച്ചി ഗ്രൂപ്പിന്‍റെ ഫാമിൽ ഈ ഇനം ജൈവരീതിയിൽ വളർത്തിയിട്ടുണ്ട്, 12 സെന്‍റ് പ്ലോട്ടിൽ നിന്ന് 170 കിലോഗ്രാം വിളവ് ലഭിച്ചു. ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന കാലാവസ്ഥകളിൽ വളരാനുള്ള നെല്ലിന്‍റെ കഴിവ് തെളിയിക്കുന്നു.

ഉയരം കുറഞ്ഞ ഈ നെൽച്ചെടികൾ കൃഷി ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ വൈക്കോൽ ഉത്പാദനം വളരെ കുറവാണ്. ഇത് വിളവെടുപ്പും സംസ്കരണവും എളുപ്പമാക്കുന്നു. 2018 ൽ ഈ നെല്ലിന് ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചിക (GI) പദവി ലഭിച്ചു, ഇത് അതിന്‍റെ സാംസ്കാരികവും പോഷകപരവുമായ മൂല്യത്തിന്‍റെ തെളിവാണ്.

അഗോണിബോറ അരി എങ്ങനെ തയാറാക്കാം

- തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ആണെങ്കില്‍ 45 മിനിറ്റും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിലാണെങ്കില്‍ 15-20 മിനിറ്റും ഈ അരി മുക്കിവയ്ക്കുക.

- അരി കുതിര്‍ന്ന് പൊങ്ങിവരുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. കറികളോടൊപ്പമോ, പച്ചക്കറികളോടൊപ്പമോ ചേര്‍ത്ത് കഴിക്കാം.