ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും രോഗപ്രതിരോധത്തിനും ശീലമാക്കാം ആട്ടിൻപാൽ; ഗുണങ്ങളറിഞ്ഞാൽ ആട്ടിൻപാലേ ഉപയോഗിക്കൂ

പല രാജ്യങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് മെഡിറ്ററേനിയൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് മേഖലകളിൽ സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് ആട് വളർത്തലിന് ഏറെ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. ഫ്രാൻസ്, ഇറ്റലി, സ്‌പെയിൻ, ഗ്രീസ് എന്നിവയ്‌ക്കെല്ലാം കാര്യക്ഷമമായ ആടു വളർത്തൽ മേഖലകളുണ്ട്. എങ്കിലും, ആട്ടിൻ പാലിന്റെ വ്യാവസായികവൽകരണം അതിന്റെ ലഭ്യതക്കുറവു കാരണം വെല്ലുവിളികളെ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു. ഉൽപാദനം 10 ദശലക്ഷം മെട്രിക് ടണ്ണിൽ നിന്ന് (1990) 15.2 ദശലക്ഷം മെട്രിക് ടണ്ണായി (2008) വർധിച്ചിട്ടും ആട്ടിൻ പാലിന്റെ വിപണനം പരിമിതമായി തുടരുന്നു. 

ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമായ, ക്രീം ഘടനയുള്ള പോഷകസമൃദ്ധമായ ആരോഗ്യ പാനീയമാണ് ആട്ടിൻ പാൽ. എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ് കാരണം ഇത് പലപ്പോഴും ദൈനംദിന സപ്ലിമെന്റുകൾക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആട്ടിൻ പാലിന്റെ ഉയർന്ന ദഹനശേഷി, ബഫറിങ് ശേഷി, ക്ഷാരാംശം, ചികിത്സാപരമായ ശേഷി എന്നിവ കാരണം പശു, മനുഷ്യപാലുകളിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. പശുവിൻ പാലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ആട്ടിൻ പാലിലെ കൊഴുപ്പിന് പ്രതലബലം, വിസ്കോസിറ്റി, സാന്ദ്രത എന്നിവ പോലുള്ള നേട്ടങ്ങളുണ്ട്.

ആട്ടിൻ പാലിലെ കൊഴുപ്പ്

ആട്ടിൻപാലിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ 99 ശതമാനവും ഗ്ലിസറൈഡുകളും സ്റ്റിറോയിഡുകളും ആകുന്നു. ആട്ടിൻ പാലിനും പശുവിൻ പാലിനും സമാനമായ ലിപിഡ് ഘടനയും ഗുണങ്ങളും ഉള്ളപ്പോൾ, ആട്ടിൻ പാലിൽ അഗ്ലൂട്ടിനിൻ ഇല്ല. ആട്ടിൻ പാലിൽ ചെറിയ കൊഴുപ്പ് ഗോളങ്ങളാണ് (Fat globules) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്, അതിന്റെ ഫലമായി സ്വയം-ഹോമോജെനൈസ്ഡ് (self homogenized) ആയ പാൽ ഉണ്ടാകുന്നു, കൂടാതെ, C8, C10, C12 തുടങ്ങിയ പ്രത്യേക ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ ആട്ടിൻ പാൽ സമ്പന്നമാണ്, ഇത് ഊർജോൽപാദനത്തിലും ചികിത്സാ ഗുണങ്ങളിലും ഗുണം ചെയ്യും.

ആട്ടിൻ പാലിലെ പ്രോട്ടീൻ പെരുമ

പാൽ പ്രോട്ടീനുകളെ കസീൻ അടങ്ങിയ ഒരു മൈസെല്ലാർ ഘട്ടമായും whey പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയ ലയിക്കുന്ന ഘട്ടമായും തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. പശുവിൻപാലിനെ അപേക്ഷിച്ച് ആട്ടിൻപാലിൽ αs-കസീൻ കുറവാണെങ്കിലും ഉയർന്ന β-കസീൻ അംശങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പശുവിൻ പാലിനെ അപേക്ഷിച്ച് ആട്ടിൻ പാലിലെ കസീൻ അംശങ്ങളിൽ β-കസീൻ കൂടുതൽ ലയിക്കുന്നതും കാത്സ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ അളവ് കൂടുതലും  താപ പ്രതിരോധ ശേഷി കൂടുതലുമാണ്. പശുവിൻ പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രധാന അലർജിയായ αs-1 കസീൻ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ആട്ടിൻ പാലിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ആട്ടിൻ പാലിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും പോഷകമൂല്യവും

ആട്ടിൻ പാലിലെ പ്രാഥമിക കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ് ലാക്ടോസ്, എങ്കിലും പശുവിൻ പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ അൽപം കുറവാണ്. ആട്ടിൻ പാലിൽ ലാക്ടോസ് ഡിറൈവ്ഡ് ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവയ്ക്ക് പ്രീബയോട്ടിക്, ആന്റി-ഇൻഫെക്റ്റീവ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. മനുഷ്യ പാലിനെ അപേക്ഷിച്ച് ആട്ടിൻ പാലിൽ ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകളുടെ സാന്ദ്രത കുറവാണെങ്കിലും, പശുവിൻ പാലിനേക്കാളും ചെമ്മരിയാട്ടിൻ പാലിനേക്കാളും ഉയർന്ന അളവിലാണുള്ളത്.

ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് β-കരോട്ടിൻ പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നതിനാൽ ആട്ടിൻ പാലിൽ ഉയർന്ന വിറ്റാമിൻ എ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആട്ടിൻ പാലിലും പശുവിൻ പാലിലും വിറ്റാമിൻ ബി 6, വിറ്റാമിൻ ഡി എന്നിവയുടെ സാന്ദ്രത കുറവാണ്. എന്നാൽ പശുവിൻ പാലിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഉയർന്ന അളവിൽ വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വിറ്റാമിൻ ഡി, ഇ, തയാമിൻ, റൈബോഫ്ലേവിൻ, നിയാസിൻ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമായി വർത്തിക്കുന്നു.

പശുവിൻ പാലിനെ അപേക്ഷിച്ച് പൊട്ടാസ്യം, കാത്സ്യം, ക്ലോറൈഡ്, ഫോസ്ഫറസ്, സെലിനിയം, സിങ്ക്, ചെമ്പ് എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന അളവ് ആട്ടിൻപാലിൽ കാണപ്പെടുന്നു. മറുവശത്ത്, മറ്റ് പാൽ തരങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് പശുവിൻ പാലിൽ സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, ചെമ്പ്, മാംഗനീസ് എന്നിവയുടെ സാന്ദ്രത കുറവാണ്. പശുവിൻ പാലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ആട്ടിൻ പാലിലെ ഉയർന്ന ധാതുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കം പോഷകാഹാര വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ഇതിനെ മികച്ച ഓപ്ഷനാക്കി മാറ്റുന്നു.

ആട്ടിൻ പാലിന്റെ ഔഷധമൂല്യം

 ശരീരഭാരം, രക്താതിമർദ്ദം, ദഹനം, മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കുന്ന ബയോ ആക്റ്റീവ് ഘടകങ്ങളാൽ പാലും കന്നിപ്പാലും സമ്പന്നമാണ്. ആട്ടിൻ പാൽ, ഈ ഘടകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമായതിനാൽ, പ്രവർത്തനപരവും പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ പാനീയമായി കണക്കാക്കാം. 

ആട്ടിൻ പാലിൽ ചെറിയ കൊഴുപ്പ് ഗോളങ്ങളുണ്ട്, ഇത് ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഘടന മൃദുവായ തൈര് രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ദഹന ആരോഗ്യവും ആശ്വാസവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ആട്ടിൻ പാലിന്റെ കസീൻ മൈസെല്ലുകളിൽ കൂടുതൽ അജൈവ ഫോസ്ഫറസും കാൽസ്യവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, താപ പ്രതിരോധശേഷി കുറവാണ്, പശുവിൻ പാലിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ β-കസീൻ നഷ്ടപ്പെടും. ആട്ടിൻ പാലിൽ β-കസീൻ, K-കസീൻ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന സാന്നിധ്യം ദുർബലമായ ജെല്ലിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് ദഹനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

പശുവിൻ പാലിനെ അപേക്ഷിച്ച് ആട്ടിൻ പാലിൽ ലാക്ടോസിന്റെ അളവ് കുറവാണ്. ഇത് ലാക്ടോസ് ഇന്റോളറൻസ് (Lactose intolerance) ഉള്ള വ്യക്തികൾക്ക് ദഹനം എളുപ്പമാക്കുന്നു. ആട്ടിൻ പാലിന്റെ കസീൻ പ്രൊഫൈൽ ലാക്ടോസ് വൻകുടലിലൂടെ വേഗത്തിൽ കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ലാക്ടോസ് ഇന്റോളറൻസിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളെ തടയുന്നു.

അലർജി പ്രോട്ടീനുകൾ: പശുവിൻ പാലിൽ ഒരു സാധാരണ അലർജിയായ αs-1 കസീൻ, ആട്ടിൻ പാലിൽ വളരെ കുറവാണ്. ഇത് ആട്ടിൻ പാലിനെ അലർജി കുറയ്ക്കുകയും പശുവിൻ പാലിൽ പ്രോട്ടീൻ അലർജിയുള്ള വ്യക്തികൾക്ക് ഗുണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ആട്ടിൻപാൽ കഴിക്കുന്ന വ്യക്തികളിൽ കോളിക്, ചെറിയ ദഹന വൈകല്യങ്ങൾ, ആസ്ത്മ, എക്സിമ എന്നിവയിൽ പുരോഗതി ഉണ്ടായതായി പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ആന്റി-അലർജി, ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി പ്രോപ്പർട്ടികൾ: ആട്ടിൻ പാലിന്റെ പ്രോട്ടീൻ അംശങ്ങൾ കാരണം പശുവിൻ പാലുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകില്ല. കൂടാതെ, പശുവിൻ പാലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ആട്ടിൻ പാലിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവാണുള്ളത്, ഇത് കഫം അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നു. ആട്ടിൻ പാല് ശരീരത്തിൽ ആന്റി ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ആന്റി ഓക്‌സിഡന്റ് ഫലങ്ങളും, അണുബാധകളിൽ നിന്നും രോഗങ്ങളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറ നിലനിർത്താനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

ആൻജിയോടെൻസിൻ-കൺവേർട്ടിങ് എൻസൈം (എസിഇ), ആന്റിഹൈപ്പർടെൻസിവ് പെപ്റ്റൈഡുകൾ, ഇൻഹിബിറ്ററി പെപ്റ്റൈഡുകൾ തുടങ്ങിയ ആട്ടിൻപാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ, സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ അണുബാധയെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലും രോഗ പ്രതിരോധം നൽകുന്നതിലും ഒരു പങ്കു വഹിക്കുന്നു. ഈ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് ഹൃദയ സംബന്ധമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ "മോശം കൊളസ്ട്രോൾ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ലോ-ഡെൻസിറ്റി ലിപ്പോപ്രോട്ടീന്റെ (എൽഡിഎൽ) ഓക്സീകരണത്തെ തടയാനും രക്തപ്രവാഹത്തിന് സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും കഴിയും.

രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ ഉയർന്ന സെലിനിയം ഉള്ളടക്കം കാരണം ആട്ടിൻ ഒരു പ്രതിരോധശേഷി ബൂസ്റ്ററായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പശുവിൻ പാലിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ സെലിനിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. രോഗപ്രതിരോധ പ്രതികരണത്തിൽ ടി-ലിംഫോസൈറ്റുകൾ, നാച്ചുറൽ കില്ലർ (എൻകെ) കോശങ്ങൾ, ബി-ലിംഫോസൈറ്റുകൾ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ കോശങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ആട്ടിൻ പാലിൽ ഇമ്മ്യൂണോമോഡുലേറ്ററി ഇഫക്റ്റുകൾ കാണിക്കുന്നു, നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് (NO) റിലീസും സൈറ്റോകൈൻ ഉൽപാദനവും സജീവമാക്കുന്നു, ഇത് കാർഡിയോ പ്രൊട്ടക്റ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും അണുബാധ തടയുകയും ചെയ്യും.

ആട്ടിൻ പാലിന്റെ രാസഘടന മനുഷ്യ പാലുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഇത് മികച്ച പോഷക ആഗിരണം കാര്യക്ഷമമാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഇത് ദഹനനാളത്തിൽ ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ് തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളുടെ ജൈവ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പശുവിൻ പാലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ആട്ടിൻ പാലിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കുടലിലെ ബിഫിഡോബാക്ടീരിയ പോലുള്ള ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന പ്രീബയോട്ടിക്സായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഈ ബാക്ടീരിയകൾ രോഗപ്രതിരോധ  ശേഷി നൽകുന്നു, 

ആന്റികാർസിനോജെനിക് ഗുണങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന കോൺജഗേറ്റഡ് ലിനോലെയിക് ആസിഡും (CLA) ആട്ടിൻ പാലിൽ ധാരാളമുണ്ട്. ട്യൂമർ വികസനം, പ്രത്യേകിച്ച് സസ്തനഗ്രന്ഥം, വൻകുടൽ, മെലനോമ, വൻകുടൽ, സ്തനാർബുദം എന്നിവയിൽ CLA തടയുന്നതായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.  പശുവിൻ പാൽ പ്രോട്ടീൻ അലർജിയോ ലാക്ടോസ് ഇന്റോളറൻസ് ഉള്ള വ്യക്തികൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമായ ഒരു ബദലാണ്, വിളർച്ച, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, മാലാബ്സോർപ്ഷൻ എന്നിവയാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നവർക്ക് ഇത് ഗുണം ചെയ്യും. കൂടാതെ ശിശുക്കൾക്കും വളരുന്ന കുട്ടികൾക്കും, ആട്ടിൻ പാലിൽ കുറവുള്ള ഫോളിക് ആസിഡ് പോലുള്ള പോഷകങ്ങൾ നൽകേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ആട്ടിൻ പാലിന്റെ വർധിച്ചുവരുന്ന ഡിമാൻഡ് അതിന്റെ തനതായ ഗുണങ്ങളും ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളുമാണ് നയിക്കുന്നത്.

വിലാസം:

മുഹമ്മദ് അർഷദ്, ടീച്ചിങ് അസിസ്റ്റന്റ്, ഡെയറി കെമിസ്ട്രി വകുപ്പ്, ഡെയറി സയൻസ് & ടെക്നോളജി കോളജ്, പൂക്കോട്, വയനാട്

കൃഷിസംബന്ധമായ അറിവുകളും ലേഖനങ്ങളും വിഡിയോകളും വേഗത്തിൽ ലഭിക്കാൻ കർഷകശ്രീ വാട്സാപ് ഗ്രൂപ്പിൽ അംഗമാകാം. ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക.