കൊതിപ്പിക്കും രുചി, തിരുപ്പതി ലഡ്ഡുവിന്റെ അതേ സ്വാദ്

തിരുപ്പതി ക്ഷേത്രം പോലെ തന്നെ പ്രശസ്തമാണ് അവിടുത്തെ ലഡ്ഡു. രുചി കൊണ്ടും വലുപ്പം കൊണ്ടും ഏറെ പ്രത്യേകതകൾ നിറഞ്ഞ ഒരു ലഡ്ഡു. തിരുപ്പതി ലഡു എന്ന പേരില്‍ ലഭിക്കുന്ന ഈ പ്രസാദത്തിന്റെ യഥാര്‍ത്ഥ പേര്‌ ശ്രീവരി ലഡു എന്നാണ്‌. 175 ഗ്രാം മുതൽ 700 ഗ്രാം വരെ വലുപ്പത്തിൽ ഉള്ള ലഡ്ഡു തിരുപ്പതിയിൽ ലഭ്യമാണ്. തിരുപ്പതി ലഡ്ഡുവിന്റെ അതേ രുചിയുള്ള ലഡ്ഡു നമുക്ക് വീട്ടിലും തയാറാക്കാം.

ചേരുവകൾ

• കടലമാവ് - 2 കപ്പ്
• പാൽ - 2 കപ്പ്
• റിഫൈൻഡ് ഓയിൽ - വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
• പഞ്ചസാര - 2 കപ്പ്
• ഏലക്ക - 6
• വെള്ളം - ഒരു കപ്പ്
• നാരങ്ങാനീര് - ഒരു മുറി നാരങ്ങയുടേത്
• ജാതിക്ക - ഒന്നിന്റെ നാലിലൊന്ന്
• പച്ചക്കർപ്പൂരം - ഒരു നുള്ള്
• നെയ്യ് - 5 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• കശുവണ്ടി പരിപ്പ് - അരക്കപ്പ്
• ഉണക്കമുന്തിരി - കാൽ കപ്പ്
• കൽക്കണ്ടം ചതച്ചത് - കാൽ കപ്പ്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

• കടലമാവ് ഒരു അരിപ്പയിൽ കൂടി ഇടഞ്ഞെടുക്കുക.
• കടലമാവിലേക്ക് ഒന്നര കപ്പ് പാൽ ഒഴിച്ചു നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. വീണ്ടും അൽപ്പാൽപ്പമായി പാൽ ചേർത്തു ദോശമാവിനേക്കാൾ അയവിലുള്ള മാവ് തയാറാക്കുക.
• തയാറാക്കിയ മാവു വീണ്ടും ഒരു അരിപ്പയിൽ കൂടി അരിച്ചെടുക്കുക.
• ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ റിഫൈൻഡ് ഓയിൽ ചൂടാക്കുക.
• ഒരു കണ്ണാപ്പയിലേക്ക് ( സുഷിരങ്ങൾ ഉള്ള തവി) ഓരോ തവി മാവൊഴിച്ച് തുള്ളിതുള്ളിയായി തിളച്ച എണ്ണയിലേക്ക് ഇട്ട് വറത്തു കോരുക.
• 60 മുതൽ 70 സെക്കൻഡ് വരെ മാത്രമേ ബൂന്തി വറുക്കാൻ പാടുള്ളൂ. അതിനുശേഷം കോരി മാറ്റാം. തയാറാക്കിയ മാവ് മുഴുവൻ ഇങ്ങനെ വറുത്തെടുക്കാം.
• തയാറാക്കിയ ബൂന്തിയിൽ നിന്നും മൂന്നിലൊന്നു ഭാഗം ഒരു മിക്സിയിലേക്ക് ഇട്ട് പൊടിച്ചെടുക്കുക.
• ഒരു കപ്പ് പഞ്ചസാര, ഏലക്ക, ജാതിക്ക, പച്ച കർപ്പൂരം ഇവ മിക്സിയിൽ പൊടിച്ചെടുക്കുക (സാധാരണ കത്തിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കർപ്പൂരം എടുക്കരുത് കഴിക്കാൻ പറ്റുന്ന രീതിയിലുള്ള കർപ്പൂരം കടകളിലും ഓൺലൈനിലും വാങ്ങാൻ കിട്ടും. അത് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ)
• ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു കപ്പ് പഞ്ചസാര, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, ഒരു കപ്പ് വെള്ളം, ഒരു മുറി നാരങ്ങയുടെ നീര് ഇവയെല്ലാം കൂടി യോജിപ്പിച്ച്  തിളപ്പിക്കുക.
• ഒരു നൂൽ പരുവത്തിലുള്ള പാനി ആവുമ്പോൾ തയാറാക്കിയ ബൂന്തി ചേർത്ത് ഇളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.
• നന്നായി ഇളക്കിയതിനു ശേഷം അടച്ചുവച്ച് 40 മിനിറ്റു മാറ്റി വയ്ക്കുക.
• മൂന്ന് ടേബിൾ സ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും വറക്കുക.
• 40 മിനിറ്റു കഴിയുമ്പോൾ തയാറാക്കിയ ബൂന്തിയിലേക്കു വറുത്ത കശുവണ്ടി പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും നെയ്യോടുകൂടി ചേർക്കുക.
• കാൽ കപ്പ് ചതച്ച കൽക്കണ്ടവും രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ നെയ്യും ചേർക്കുക.
• എല്ലാംകൂടി നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് വലിയ ഉരുളകളാക്കി ഉരുട്ടി എടുക്കുക.
• രുചികരമായ തിരുപ്പതി ലഡ്ഡു തയാർ.

English Summary :  Tirupati style boondi ladoo recipe.