കോഴിക്കോടിന്റെ തനതു രുചിയിൽ ഒരു ചിക്കൻ ബിരിയാണി

ചിക്കൻ ദം  ബിരിയാണി രുചിയൊട്ടും കുറയാതെ വീട്ടിൽ തയാറാക്കാം. 

ചേരുവകൾ:

• ചിക്കൻ – 750 ഗ്രാം
• സവാള  – 4 
• തക്കാളി  – 3 
• മല്ലിയില – ഒരു ചെറിയ പിടി 
• പുതിനയില  – 10-12 
• വെളുത്തുള്ളി അല്ലി – 8-10
• ഇഞ്ചി – 1 1/2 ഇഞ്ച്
• പച്ചമുളക് – 2 
• തൈര് – 1/4 കപ്പ്
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി  – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളകു പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• പെരുംജീരകപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല  – 1 ടീസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• നാരങ്ങ നീര്  – 1 ടീസ്പൂൺ
• കറിവേപ്പില

• ഓയിൽ – 1/4 കപ്പ്
• നെയ്യ്  – 3 ടീസ്പൂൺ
• കശുവണ്ടി – 15-18 
• ഉണക്കമുന്തിരി – 3 ടീസ്പൂൺ
• സവാള – 1 
• കറിവേപ്പില 
• പുതിനയില  – 8-10 
• മല്ലിയില – ഒരു ചെറിയ പിടി
• ഗരം മസാല – 1/4 ടീസ്പൂൺ
• ബിരിയാണി അരി – 500 ഗ്രാം
• ഏലക്ക – 2 
• ഗ്രാമ്പൂ – 2 
• കറുവപട്ട   – 1 ഇഞ്ച്
• തക്കോലം – 1  
• ജാതിപത്രി – 1 
• ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്   – 1 ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ഒരു നുള്ള്
• ഗരം മസാല  – ഒരു നുള്ള് 

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ : 

4 സവാള, 3 തക്കാളി, മല്ലിയില, ഒരു പിടി തുളസിയില എന്നിവ അരിഞ്ഞ് ബിരിയാണി ചട്ടിയിൽ ചേർക്കണം. ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-ഗ്രീൻചില്ലി പേസ്റ്റ് തയാറാക്കാൻ, 8-10 വെളുത്തുള്ളി, ഗ്രാമ്പൂ, 1 1/2 ഇഞ്ച് ഇഞ്ചി, 2 പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ചതയ്ക്കുക. ചതച്ച ഈ പേസ്റ്റ് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. അതിലേക്ക് 1/4 കപ്പ് തൈര് ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം 1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ. കുരുമുളകു പൊടി, 1/2 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ. ഗരം മസാല, 1/2 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക.  ഇതിലേക്ക് ഉപ്പും  1 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീരും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങളും ചേർക്കുക. കൈ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചു 30-45 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കുക.

ഒരു കലം എടുക്കുക, അതിലേക്ക്  1/4 കപ്പ് എണ്ണയും 3 ടീസ്പൂൺ നെയ്യും ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം 15-18 കശുവണ്ടി ചേർത്തു വഴറ്റുക. നിറം മാറാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ ഉണക്കമുന്തിരി ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റി കോരി എടുക്കാം. അതേ എണ്ണയിലേക്ക്  1 സവാള വറത്തു കോരി എടുക്കണം. ശേഷം വറുത്തെടുത്ത ചേരുവകളിലേക്ക് കറിവേപ്പില, 8-10 പുതിനയില (അരിഞ്ഞത്), ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്), 1/4 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത്  നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് വയ്ക്കാം.

ഇടത്തരം തീയിൽ, അതേ കലം വയ്ക്കുക. 2 ഏലക്ക, 2 ഗ്രാമ്പൂ, 1 കറുവപ്പട്ട, 1 തക്കോലം, 1 ജാതിപത്രി എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം 1 ലിറ്റർ വെള്ളം ചേർക്കുക (വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് അരിയുടെ ഇരട്ടി ആയിരിക്കണം). 1 ടീസ്പൂൺ. ചതച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ, അതിൽ 500 ഗ്രാം  ബിരിയാണി അരി (കൈമ/ജീരകശാല അരി) ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി മൂടിവച്ചു വേവിക്കുക.

തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ അരി ഏകദേശം 80% പാകം ആയിക്കാണും.

ദം ചെയ്യുവാൻ സ്റ്റൗവിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ വച്ച പാത്രം വയ്ക്കുക. ഇളക്കുക.

അതിനുശേഷം 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം 1/4 ടീസ്പൂൺ. ഗരം മസാല, 2 ടീസ്പൂൺ. എണ്ണ-നെയ്യ് മിശ്രിതം. ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം വേവിച്ച അരിയുടെ പകുതി ചേർത്ത് നിരപ്പാക്കുക.

ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പകുതി വറുത്തു വച്ച അണ്ടിപരിപ്പും ഉള്ളിയും മുന്തിരിയും വിതറുക. ശേഷം ബാക്കി വേവിച്ച അരി ചേർത്ത് നിരപ്പാക്കുക. ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഗരം മസാലയും ബാക്കി വറുത്തുവച്ചതും വിതറുക.

കുറഞ്ഞ തീയിൽ സ്റ്റൗ ഓൺ ചെയ്യുക. ഒരു ഭാരം വയ്ക്കുക, 20-25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 25 മിനിറ്റിനുശേഷം, ഭാരം എടുത്ത് കത്തുന്ന കരി മൂടിക്ക് മുകളിൽ മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.

തീ ഓഫ് ചെയ്ത്. കരി നീക്കം ചെയ്യുക. ദം ബിരിയാണി തയാർ, ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

English Summary : Kozhikode Dum Biriyani Recipe.