നിപ ഭീതി; സസ്യാഹാരം മാത്രമാണോ സുരക്ഷിത ഭക്ഷണം? മാംസ ഉപഭോഗം സുരക്ഷിതമോ?

കേരളത്തിൽ നിലവിലെ നിപ ബാധ,  ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയെക്കുറിച്ച്, പ്രത്യേകിച്ച് മാംസത്തിന്റെ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കകൾ ഉയർത്തിയിട്ടുണ്ട്. നിപ വൈറസ് ബാധ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ട സാഹചര്യത്തിൽ മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നത് സംബന്ധിച്ച് ഒട്ടേറെ മിഥ്യാധാരണകളുണ്ട്. എങ്കിലും, മാംസം കഴിക്കുന്നത് നിപ അണുബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന വാദത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO) പ്രാദേശിക പ്രദേശങ്ങളിൽ വവ്വാലുകളോടും അസുഖമുള്ള മൃഗങ്ങളോടും സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും വവ്വാലുകൾ ഭാഗികമായി തിന്നുന്ന പഴങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നുണ്ട്. മാംസ ഉപഭോഗത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള പൊതുവായ മിഥ്യാധാരണകളെ കുറിച്ചും നിപ വൈറസ് സ്ഥിരീകരിച്ച  പശ്ചാത്തലത്തിൽ മാംസ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ചുള്ള ശാസ്ത്രീയ വശം പൊതുജനം മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. 

മാംസം കഴിക്കുന്നത് നിപ അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർധിപ്പിക്കുന്നുണ്ടോ?

മൃഗങ്ങളിലൂടെ നിപ വൈറസ് ബാധ പകരാൻ സാധ്യതയുണ്ടെങ്കിലും, മാംസം ശരിയായി പാകം ചെയ്യുന്നതും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതും അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത ഇല്ലാതാക്കും. മാംസം നന്നായി പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്നും ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നുവെന്നും ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിപ വൈറസ് പ്രധാനമായും പകരുന്നത് രോഗബാധിതരായ മൃഗങ്ങളുമായോ അവയുടെ ശരീര സ്രവങ്ങളുമായോ നേരിട്ടുള്ള സമ്പർക്കത്തിലൂടെയാണ്. ശരിയായി പാകം ചെയ്ത മാംസത്തിലൂടെ പകരാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കുറവാണ് എന്നാണ് ഇതിനർഥം. ഈ വൈറസ് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നശിച്ചുപോകുന്നതിനാൽ തന്നെ  ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന താപനിലയിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നത് നിപ വൈറസ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള രോഗാണുക്കളെ ഫലപ്രദമായി നശിപ്പിക്കും.

സസ്യാഹാരം മാത്രമാണോ സുരക്ഷിത ഭക്ഷണം?

വെജിറ്റേറിയൻ ഡയറ്റിന് ഒട്ടേറെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, അത് സുരക്ഷിതമായ ഒരേയൊരു ഭക്ഷണമാണെന്നത് തെറ്റായ  ധാരണയാണ്. ശരിയായ ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിലൂടെയും പാചകരീതിയിലൂടെയും മാംസം സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാം. സസ്യാഹാര ഭക്ഷണരീതി എന്നത് ഒരു വ്യക്തിഗത ഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണെന്നും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമല്ലെന്നും വ്യക്തമാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. മാംസത്തിനും സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ബാധകമായ ശരിയായ ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യലും പാചക രീതികളും സ്വീകരിക്കുന്നതിലാണ് സുരക്ഷാ ഉറപ്പാക്കാനാവുന്നത് .

നിപ വൈറസ് രോഗ പ്രതിരോധത്തിന് ഫാമുകളിലെ ബയോസെക്യൂരിറ്റി / ജൈവ സുരക്ഷാ നടപടികൾ ഫലപ്രദമാണോ?

ശരിയായ ബയോസെക്യൂരിറ്റി നടപടികൾ നടപ്പിലാക്കുന്നത് രോഗം പകരാനുള്ള സാധ്യത ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുമെന്ന് ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ നടപടികളിൽ കർശനമായ ശുചിത്വ രീതികൾ, അണുനാശിനി പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ, ഫാമുകളിലേക്കുള്ള നിയന്ത്രിത പ്രവേശനം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ നടപടികൾ നടപ്പിലാക്കുന്നതിലൂടെ, മാംസോൽപന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കിക്കൊണ്ട്, രോഗം പകരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

കർഷകർ ജൈവ സുരക്ഷയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുകയും അവരുടെ കന്നുകാലികളെയും ഉപഭോക്താക്കളെയും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ നടപടികൾ നടപ്പിലാക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, മാംസോൽപന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും, രോഗബാധയുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ പോലും നമുക്ക് ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും.

മാംസത്തിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള ചില പ്രധാന മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. മാംസത്തിന്റെ ഉറവിടം:

• അംഗീകൃതമായ വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് മാത്രം മാംസം വാങ്ങുക.
• മാംസം കൃത്യമായ പരിശോധനയ്ക്ക് വിധേയമായിട്ടുണ്ടെന്നും സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്നും ഉറപ്പാക്കുക.

2. ശരിയായ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ:

• പാകം ചെയ്യാത്ത മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപും ശേഷവും കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക. പാകം ചെയ്യാത്ത മാംസത്തിനും മറ്റു ഭക്ഷണ പദാർഥങ്ങൾക്കും വെവ്വേറെ കട്ടിങ് ബോർഡുകളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക.

3. പാചക താപനില:

• ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുണ്ടാക്കുന്ന രോഗാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ താപനിലയായ 75°Cൽ മാംസം വേവിക്കുക.

4. സംഭരണ ​​മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

• ഭക്ഷ്യ വിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന രോഗാണുക്കളുടെ വളർച്ച തടയാൻ മാംസം വാങ്ങിയാൽ ഉടൻ തന്നെ 4°Cൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ  ഫ്രിജിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
• ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിനായി മാംസം 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലോ താഴെയോ സൂക്ഷിക്കണം.
• പാകം ചെയ്യാത്ത മാംസത്തിന്റെ 4°C താപനിലയിലുള്ള പരമാവധി സൂക്ഷിപ്പുകാലാവധി 3-5  ദിവസം വരെ മാത്രമാണ്. 

5.  വ്യക്തി ശുചിത്വം:

• പാകം ചെയ്യാത്ത ഇറച്ചി  കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇടയ്ക്കിടെ കൈ കഴുകുകയും മുഖത്ത് സ്പർശിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് വ്യക്തിപരമായ ശുചിത്വം പാലിക്കുക

6. ക്രോസ്-മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കുക:

• റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇറച്ചി സൂക്ഷിക്കുന്ന സമയത്ത്, മറ്റു ഭക്ഷണ സാധനങ്ങളിൽ നിന്നും മാറ്റി സൂക്ഷിക്കണം. ഫ്രിജിന്റെ ഫ്രീസറിൽ പ്ലേറ്റുകളിൽ ഇറച്ചി തുറന്നു സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഇറച്ചിയിലെ ഈർപ്പം നഷ്ടമാകാനും ഘടനയിലും രുചിയിലും മാറ്റം വരാനും കാരണമാകും. ഇറച്ചിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നിറവ്യത്യാസത്തിനും ഇത് കാരണമാകും. ഇറച്ചി പ്രത്യേകം പാത്രങ്ങളിലായി അടച്ചു സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്

പാകം ചെയ്യാത്ത ഇറച്ചി  കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പും ശേഷവും കൈ കഴുകുക, ശരിയായ താപനിലയിൽ ഇറച്ചി സൂക്ഷിക്കുക തുടങ്ങിയ ശരിയായ ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന രീതികൾ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കും. അംഗീകൃത ഫാമുകളിൽ നിന്നും വിതരണക്കാരിൽ നിന്നും മാത്രം ഇറച്ചി വാങ്ങുന്നത് സുരക്ഷിതവും വൃത്തിയുള്ളതുമായ രീതിയിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നുവെന്നത്  ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കും. ഇടയ്ക്കിടെ കൈ കഴുകുക, മുഖത്ത് തൊടുന്നത് ഒഴിവാക്കുക തുടങ്ങിയ നല്ല വ്യക്തിശുചിത്വം ശീലിക്കുന്നത് എല്ലാ തരാം ഭക്ഷ്യവിഷ ബാധയ്ക്കുമുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കും.

നിപാ വൈറസ് വ്യാപനത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, മാംസം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നതിലല്ല, മറിച്ച് സുരക്ഷിതമായും ഉത്തരവാദിത്തത്തോടെയും മാംസം തയ്യാറാക്കി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നതിലാണ് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രിക്കേണ്ടത്.

വിലാസം: ഡോ. ശില്പ ശശി, അസിസ്റ്റന്റ് പ്രൊഫസർ, മീറ്റ് ടെക്നോളജി യൂണിറ്റ് മണ്ണുത്തി, കേരള വെറ്ററിനറി സർവകലാശാല

English summary: Is meat consumption safe due to Nipah scare?