കട്ടൻചായ ചേർത്താൽ വെള്ളക്കടലയ്ക്ക് രുചികൂടും

പഞ്ചാബി ഢാബകളിൽ കിട്ടുന്ന അതേ രുചിയിൽ ചന മസാല.  ബട്ടൂര, പൂരി ചപ്പാത്തി എന്നിവയുടെ കൂടെ നല്ല രുചിയാണ് ഈ ചന മസാലയ്ക്ക്.

ചേരുവകൾ 

• വെള്ളക്കടല - രണ്ടു കപ്പ് (340 ഗ്രാം)
• ഒരു വലിയ സവാള പേസ്റ്റ്
• ഒരു വലിയ തക്കാളി പേസ്റ്റാക്കിയത് 
• ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - രണ്ടു ടീസ്പൂൺ 
• ബേക്കിങ് സോഡാ - ഒരു നുള്ള്‌
• അയമോദകം - ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• പച്ചമുളക് നെടുകെ പിളർന്നത് - 3 
• പട്ട - 2 കഷ്ണം  ഒരു ഇഞ്ച് നീളത്തിൽ 
• ഗ്രാമ്പൂ - 3
• ഏലയ്ക്ക - 3 
• കറുത്ത ഏലയ്ക്ക ഉണ്ടെങ്കിൽ ചേർക്കാം - 2
• വഴനഇല /ബേ ലീവ്സ് - 3
• തേയിലപ്പൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ 
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
• കാപ്‌സിക്കം  - പകുതി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
• മല്ലിയില - ഒരു കൈപ്പിടി 
• ഇഞ്ചി ചെറിയ കഷ്ണം നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് 
• പച്ചമുളക് - രണ്ടെണ്ണം  നെടുകെ പിളർന്നത് 
• ഓയിൽ - നാല് ടേബിൾസ്പൂൺ(വെളിച്ചെണ്ണ എടുക്കരുത് )
• നെയ് - മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ  
• ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന് 
• കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• മാതള നാരങ്ങാ ഉണ്ടെങ്കിൽ അരച്ചത് - അഞ്ചു ടേബിൾസ്പൂൺ 
• ഉണങ്ങിയ മാതള നാരങ്ങയുടെ പൊടി കിട്ടുമെങ്കിൽ ഏതായാലും ചേർക്കാം ,ഇല്ല എങ്കിൽ ചേർക്കേണ്ട 

താഴെ കൊടുത്തിരിയ്ക്കുന്ന പൊടികൾ എല്ലാം ഒരുമിച്ചു യോജിപ്പിക്കുക

(ചന മസാല പൗഡർ ഉണ്ടെങ്കിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടി മല്ലിപ്പൊടി മുളകുപൊടിയും രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ ചന മസാല എന്നിവ ചേർക്കാം)

• എരിവില്ലാത്ത കാശ്മീരി മുളകുപൊടി -ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി -അര ടീസ്പൂൺ 
• മല്ലിപ്പൊടി -ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• ഗരം മസാല -ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• ആംചൂർ പൌഡർ /ഉണക്ക മാങ്ങയുടെ പൊടി /ഡ്രൈ മംഗോ പൌഡർ ഉണ്ടെങ്കിൽ -ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• ഇന്ദുപ്പ് -അര ടീസ്പൂൺ 
• കായപ്പൊടി -കാൽ ടീസ്പൂൺ 
• ചെറിയ ജീരകപ്പൊടി -ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• ഉണങ്ങിയ ഉലുവയുടെ ഇല /മേത്തി ഇല -ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ 

തയാറാക്കുന്ന വിധം 

• വെള്ളക്കടല എട്ടു മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞത് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വയ്ക്കുക. 
• ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ഒരു സോസ്പാനിൽ ഒഴിച്ചത് തിളച്ചു വരുമ്പോൾ രണ്ടു ടീസ്പൂൺ തേയിലപ്പൊടി ചേർത്ത് വാങ്ങി വയ്ക്കുക. 
• മുകളിൽ പറഞ്ഞ മസാല പൊടികൾ എല്ലാം ഒരുമിച്ചു യോജിപ്പിച്ചു വയ്ക്കുക. 
• (ആംചൂർ പൗഡർ, ഉണങ്ങിയ ഉലുവയുടെ ഇല,ഉണങ്ങിയ മാതള നാരങ്ങയുടെ പൊടി എന്നിവ ലഭിയ്ക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളവർക്ക്‌ ചന മസാല /ചോല മസാല പൗഡർ വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കാം ,രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർത്താൽ മതിയാകും ).
• ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ എടുത്ത് അതിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ പശുവിൻ നെയ്യും നാല് ടേബിൾസ്പൂൺ ഓയിലും ചേർക്കുക. 
• എണ്ണ ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിൽ ഒരു സവാളയുടെ പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് കൊടുത്തത്തിനു ശേഷം സവാള ബ്രൗൺ കളർ ആകുന്നതു  വരെ പാകം ചെയ്യുക. 
• ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റി എടുക്കാം. 
• ഇതിലേക്ക് അരച്ചുവച്ച തക്കാളി ചേർത്ത് കൊടുത്തു അഞ്ചു മിനിറ്റ് അടച്ചുവെച്ചു ചെറിയ തീയിൽ വേവിയ്ക്കുക 
• തക്കാളി വെന്തുടഞ്ഞു വരുമ്പോൾ യോജിപ്പിച്ചു വച്ച മസാലകൾ ചേർത്ത് കൊടുത്തു ഇളക്കുക. 
• അരച്ചുവെച്ച മാതളനാരങ്ങ ചേർക്കുക ,ശേഷം ഒന്നിളക്കി യോജിപ്പിയ്ക്കുക 
• ഇതിൽ കുതിർത്തു വച്ച വെള്ളക്കടല വെള്ളത്തോട് കൂടി തന്നെ ചേർക്കുക 
• തയാറാക്കിയ കട്ടൻ ചായ അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് അരിച്ചു ചേർക്കുക 
• പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക, വഴന ഇല, ഉപ്പ്, പച്ചമുളക്, ഒരു നുള്ള്‌ ബേക്കിങ് സോഡാ എന്നിവ ചേർത്ത് നാല് വിസിൽ വരുന്നത് വരെ മീഡിയം തീയിൽ വേവിയ്ക്കുക, ആവി പോയതിനു ശേഷം തുറന്നു നോക്കുക. 

• ബേക്കിങ് സോഡാ ചേർക്കുമ്പോൾ കടല വളരെ മൃദുലം ആവുകയും കറിയ്ക്കു പ്രേത്യക രുചിയും മണവും വരുകയും ചെയ്യുന്നു ,എന്നാൽ അളവ് കൂടരുത്.
• കട്ടൻ ചായ ചേർക്കുമ്പോൾ ചോല മസാലയുടെ നിറം മാറുകയും തേയില ഇലയുടെ നല്ല ഗന്ധം രുചി എന്നിവ വരുകയും ചെയ്യുന്നു. 

• ഒരു ഫ്രൈയിങ് പാനിൽ രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർക്കുക. 
• നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും നെടുകെ പിളർന്ന രണ്ടു പച്ചമുളകും ഒരു ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് അരിഞ്ഞുവെച്ച കാപ്സിക്കവും ചേർത്തിളക്കുക. 
• അതിൽ പൊടി ചേർത്ത് കരിഞ്ഞുപോകാതെ തന്നെ വേവിച്ച കടല മിശ്രിതം ചേർക്കുക 
• ഒരു പിടി മല്ലിയിലയും ആവശ്യത്തിന് നെയ്യും ചേർക്കാം. അടച്ചു വച്ച് കടല കുറുകി വരുമ്പോൾ ചൂടോടെ നെയ് മുകളിൽ ഒഴിച്ച് വിളമ്പാം.