ഏലം, കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി, മഞ്ഞൾ, ജാതി, കുടമ്പുളി, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട എന്നീ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ കൃഷിയിലും കയറ്റുമതിയിലും നിർണായകസ്ഥാനമാണ് കേരളത്തിനുള്ളത്. ഇതു നിലനിർത്തുന്നതിന് ശാസ്ത്രീയകൃഷിയിലും മൂല്യവർധനയിലും നാം കൂടുതല്‍ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പരമ്പരാഗതശൈലിയിൽ പുക കൊള്ളിച്ചും ഉണക്കിയും തയാറാക്കുന്നവയെ അപേക്ഷിച്ച് വൃത്തിയോടെ ശാസ്ത്രീയമായി ഉണക്കി പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നവയ്ക്കു കൂടുതൽ വില ലഭിക്കും.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങള്‍ പൊടിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനപ്പുറം അവയുടെ ബാഷ്പശീല തൈലങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുത്ത് ഔഷധമായും സുഗന്ധലേപനമായും വർണവസ്തുക്കളുമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന തലത്തിലേക്കു ലോകം വളർന്നു കഴിഞ്ഞു. ഇത്തരം ആവശ്യങ്ങൾ കൂടി കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ ശാസ്ത്രീയരീതിയിൽ ആധുനിക യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള മൂല്യവർധനയ്ക്കു നല്ല സംരംഭസാധ്യതയാണുള്ളത്.
കുരുമുളക്
ശരിയായ വില ലഭിക്കാൻ ശാസ്ത്രീയമായി സംസ്കരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഡിഹൈ‍ഡ്രേറ്റഡ് പെപ്പർ, ഗ്രീൻ പെപ്പർ, വൈറ്റ് പെപ്പർ എന്നീ മൂല്യവർധിത ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും മികച്ച വില ലഭിക്കും.
ശാസ്ത്രീയ സംസ്കരണം: കുരുമുളകിനു തിളങ്ങുന്ന കറുപ്പുനിറവും ഒരേപോലെ ഉണക്കും ലഭിക്കാൻ തിരിയിൽനിന്നു മണികൾ അടർത്തിയെടുത്ത് ഉണക്കിയാൽ മതി. പൂപ്പൽ ഒഴിവാക്കാനുമാവും.
ഗ്രീൻ പെപ്പർ: പച്ചനിറം നിലനിർത്തി ഉണക്കുന്ന രീതിയാണിത്. പ്രത്യേക രീതിയിൽ ചൂടുവായു കടത്തിവിടുന്ന ഡ്രയറിൽ, നിയന്ത്രിതമായി ഉണക്കുന്നു. ഹോട്ട് എയർ ഡ്രയറിൽ ഉണക്കുന്നതിനാൽ പച്ച നിറവും തനതു മണവും രുചിയും നിലനില്‍ക്കുന്നു.
ഗ്രീൻ പെപ്പർ ഇൻ ബ്രൈൻ: പൂർണമായും മൂപ്പെത്താത്ത കുരുമുളകുമണിയാണ് ഇതിന് നല്ലത്. അടർത്തിയെടുത്ത മുളകുമണികൾ നന്നായി കഴുകി അഴുക്കും പൊടിയും നീക്കിയ ശേഷം 20% ഉപ്പുലായനിയിൽ 45 ദിവസത്തോളം സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഇടയ്ക്ക് രണ്ടു മൂന്നു തവണ ഉപ്പുലായനി മാറ്റി പുതിയതു ചേർക്കുന്നത് ഉൽപന്നത്തിന്റെ നിറവും രുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തും. ഇളംപച്ചനിറമുള്ള ബ്രൈൻഡ് ഗ്രീൻ പെപ്പറിനു വിദേശത്തു നല്ല പ്രിയമുണ്ട്.
ഗ്രീൻ പെപ്പർ പിക്കിൾ: ഉപ്പിലിട്ട പച്ചക്കുരുമുളകിനൊപ്പം വേണ്ട അളവിൽ വിനാഗിരി കൂടി ചേർത്താൽ ഗ്രീൻ പെപ്പർ പിക്കിൾ തയാർ.
വെള്ളക്കുരുമുളക്: നന്നായി വിളഞ്ഞ കുരുമുളകിന്റെ തൊലി രാസവസ്തുക്കളുപയോഗിച്ചോ മർദിച്ചോ ബാക്ടീരിയകളുപയോഗിച്ചോ ജൈവരീതിയിലോ നീക്കുന്നു. പച്ചക്കുരുമുളകോ ഉണങ്ങിയ കുരുമുളകോ ഇപ്രകാരം തൊലി നീക്കംചെയ്തെടുക്കാം. ജൈവരീതിയിൽ പച്ചക്കുരുമുളകിന്റെ തൊലി നീക്കുന്നതു പെക്ടിനേസ് എന്ന എൻസൈമിന്റെ സഹായത്താൽ കായ്കളുടെ തൊലിയിലുള്ള പെക്റ്റിൻ വിഘടിപ്പിച്ചു മാറ്റിയാണ്. വെള്ളക്കുരുമുളകിന് ഗുണവും വാസനയും കൂടും.
ഫ്രീസ് ഫ്രൈഡ് കുരുമുളക്: പച്ചക്കുരുമുളകിന്റെ നിറവും രുചിയും ആകൃതിയും നിലനിർത്തി നിർജലീകരിച്ചെടുക്കുന്ന ഉൽപന്നം. ഫ്രീസ് ഗ്രയർ എന്ന വളരെ വിലയേറിയ ഉപകരണം വേണം.
പെപ്പർ ഒലിയോറെസിൻ: കുരുമുളകു പൊടിയിൽനിന്നു (സത്ത്) ബാഷ്പീകരിച്ചു വേർതിരിക്കുന്നു. ഔഷധ നിർമാണത്തിലെ ചേരുവയാണ്.
പെപ്പർ പൗഡർ: വൃത്തിയായി പൊടിച്ചെടുത്ത ഉണക്കക്കുരുമുളക് ഒട്ടും ഈർപ്പം തട്ടാത്ത രീതിയിൽ ആകർഷകമായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.
ജാതി
രണ്ട് ഉൽപന്നങ്ങളാണ് പ്രധാനം. ജാതിക്കുരുവും പത്രിയും. ജാതിയിൽനിന്ന് എടുക്കുന്ന ട്രൈമിരിസ്റ്റിൻ, മിരിസ്റ്റിൻ, ഒലിയോറെസിൻ എന്നീ ഉൽപന്നങ്ങൾ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെയും ഔഷധഗുണങ്ങളുടെയും നിർമാണത്തിനുപയോഗിക്കുന്നു.
ജാതിക്കാത്തോട് ഉപയോഗിച്ച് സിറപ്പ്, വൈൻ, റിൻഡ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, ആർ.ടി.എസ്, പിക്കിൾ, കാൻഡി എന്നിവ തയാറാക്കാം.
ജാതിക്കയും ജാതിപത്രിയും വിളവെടുക്കുന്നത് മഴക്കാലത്തായതിനാൽ അണുവിമുക്തമായി ഉണങ്ങുന്നതിന് ചെലവു കുറഞ്ഞ ഡ്രയറുകൾ കൂടി വേണം. പൂപ്പൽ ബാധിച്ച ജാതിപത്രിക്ക് കയറ്റുമതി സാധ്യത വളരെ കുറവാണ്. അതിനാൽ കർഷക കൂട്ടായ്മയിൽ ചെറുകിട ഡ്രയറുകൾ വാങ്ങുന്നത് ഉചിതമായിരിക്കും.
വിദേശ വിപണി ലക്ഷ്യമിടുമ്പോൾ ജിഎപി (Good Agricultural Practices), ജിഎംപി (Good Manufacturing Production), ഫോറിൻ ട്രേഡിനുള്ള ലൈസൻസ് (Code) എന്നിവ നേടേണ്ടതുണ്ട്.
വിലാസം: സബ്ജക്ട് മാറ്റർ സ്പെഷലിസ്റ്റ് (ഹോം സയൻസ്), കൃഷി വിജ്ഞാന കേന്ദ്രം, ആലപ്പുഴ ഫോൺ: 0479 2449268