പഴയ പേർഷ്യൻ ചായ പുതിയ കപ്പിൽ

ചായ ഇല്ലാതെ എന്ത് ആഘോഷം? ഇന്നൊരു ഉഗ്രൻ പേർഷ്യൻ ചായ ഉണ്ടാക്കി നോക്കാം. ഇന്ത്യയിലേക്ക് കുടിയേറിയ ഈ അറബ് ചായ നോർത്ത് ഇന്ത്യയിൽ പ്രശസ്തമാണ്. ദം രീതിയിൽ അതായതു ആവി പുറത്തു പോകാതെ ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്‌ട്രോങ്ങ് ചായയിൽ പാൽ വറ്റിച്ചു ഉണ്ടാക്കുന്ന ഖോയ / മാവ എന്ന ക്രീം ചേർത്താണ് ഇതു ട്രെഡിഷനൽ ആയി തയാറാക്കുന്നത്. സമയം ലാഭിക്കാൻ ദ്രവാംശം നീക്കിയ പാൽ  Evaporated Milk (50-60% water removed from milk) ചേർത്തിട്ടുണ്ട്.

ചേരുവകൾ

• വെള്ളം - 500 മില്ലി ലിറ്റർ
• ചായപ്പൊടി –  2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഏലക്കായചതച്ചത് –  4
• പഞ്ചസാര – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• ദ്രവാംശം നീക്കിയ പാൽ (Evaporated Milk)  -  200 മില്ലി ലിറ്റർ

തയാറാക്കുന്ന വിധം

• ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് തേയിലപ്പൊടിയും പഞ്ചസാരയും ഇട്ട് അടച്ചുവച്ച് 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം. പകുതി ആവുന്നവരെ ചെറിയതീയിൽ അടച്ചു വച്ച് തിളപ്പിക്കുക. 
• കൂടെ തന്നെ വേറെ പാത്രത്തിൽ 300 മില്ലി ലിറ്റർ  പാൽ തിളച്ചു വരുമ്പോൾ 1ടിൻ  Evaporated Milk (200ml) ചേർത്ത് അതും (15-20മിനിറ്റ്) ചെറു തീയിൽ ഇളക്കി കുറുക്കി എടുക്കുക. വെള്ളം ഒരു വിധം വറ്റി നല്ല ക്രീമി ആകുമ്പോൾ ഈ പാൽ കൂട്ട് സ്ട്രോങ്ങ് ചായയിലേക്ക് ഒഴിച്ചു ഇളക്കി അരിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം .കൂടുതൽ മധുരം വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം. ഒരു സ്പെഷൽ വെറൈറ്റി ടേസ്റ്റാണ് ഈ ചായയ്ക്ക്.